حبوبات
خشکبار
ادویه و افزودنی
برنج و ماکارونی
سس و کنسرویجات
روغنهای خوراکی
شیرینی جات
قند و شکر
نوشیدنی ها
تنقلات
بهداشت شخصی
بهداشت خانگی
لوازم خانه
نخود چیست و چه تاریخچه ای دارد
نخود جز دانه‌های خوراکی است که از خانواده باقالاییان یا باقالا‌هاست. نخود قدمت 7500 ساله در بین بشر دارد و هنوز هم از محبوبیت بالایی برخوردار است. این مواد غذایی تاریخی ارزش غذایی بخصوصی دارد و جز حبوبات مغذی، انرژی‌زا و پرمصرف است.
خواص نخود
در این دانه پروتئین، فیبر و مواد معدنی وجود دارد و از چربی پایینی بهره‌مند است.
طبع نخود در طب سنتی و قدیمی
نخود ازنظر طب قدیم ایران، گرم و خشک است.
نخود آجیلی
نخود را در سبد آجیل هم می‌توان یافت. این همان نخود است که همراه نمک و ادویه جات مخصوص بوداده شده است و به نام نخود آجیلی شناخته شده و استفاده میشود.
نخود دیم و نخود آبی
نخود به دو روش دیم و آبی کشت میشود. هرکدام از این دو کشت، محصولات متفاوتی را به بار می‌آورد. نخود دیم کمی ریزتر است و رنگ تیره‌ای دارد یا اصطلاحاً کمی سرخ‌رنگ است و نخود آبی درشت‌تر و رنگ روشن‌تری دارد. نخود بهاره و نخود پاییزه در فصل بهار و پاییز برداشت می‌شوند.
انواع نخود در بازار :
در بازار 5 نوع نخود وجود دارد :نخود خارجی – نخود تک خان – نخود دو خان – نخود سه خان – نخود فلافلی
خود خارجی: این نخود از کشورهای تولید کننده انبوه نخود مانند روس، ترکیه، آرژانتین، هند، کانادا، اتیوپی و دیگر کشورها توسط تجار و واردکنندگان معتبر وارد ایران می‌شوند اما هیچکدام عطر و بوی نخود ایرانی را ندارند.
نخود تک خان : این نخود درشت ترین نخود ایرانی محسوب میشود. ابعاد این نخود 10 میلی متر است و کیفیت بالایی نیز دارد.
نخود دو خان : این نخود ترکیب 50 به 50 درصد نخود های سایز 8 و 9 میلی متری میباشد.
نخود سه خان : این نخود ترکیب 30 به 30 درصد نخود های سایز 7 و 8 و 9 میلی متری میباشد.
نخود فلافلی : ریزترین نخود ، نخود فلافلی میباشد و سایز این نخود بین 4 تا 6 میلی متر میباشد.
چه نخودی خوب است؟
در تمامی سایزها آنچه در کیفیت نخود اهمیت دارد این نکته است، هنگام خیساندن در کمترین زمان ری کند و درشت بشود و بعدازآن به‌آسانی در زمان کمی بپزد. نخودها در هر سایزی که باشند باید ویژگی‌هایی که در سطر قبل توضیح دادیم را داشته باشند.
برای اینکه متوجه این ویژگی‌ها در نخود خام قبل هنگام خرید بشویم بعد از انتخاب سایز آن همگی آنها دارای یک بوی خاصی هستند و این عطر بو هرچه بیشتر باشد نشان از تازگی و امسال بودن آن دارد و هرچقدر بوی آن کمتر باشد، نشان از کهنگی آن است.
روش شناخت نخود تازه
برای اینکه متوجه بو و عطر نخود بشویم حتماً باید چند باری این کار را کرده باشیم و تا بتوانیم بوی آن را به خوبی بشناسیم. برای شناختن اولیه بوی نخود یک مشت از نخود را در دست می‌گیریم و با بخار دهان به آن می‌دمیم و همان موقع آن را بو می‌کنیم. اگر نخود بوی خاک و خاک تازه باران‌خورده داشته باشد، نخود امسال و تازه است. هراندازه که این بو کم باشد یا نباشد، نشان از کهنگی نخود دارد.
آزمایش ساده نخود تازه
نخود تازه نیازی به دمیدن بخار دهان در آن ندارد، هنگامی‌که آن را بو می‌کنیم، بوی آن کامل و مشخص است و اگر در مرحله اول بدون دمیدن بخار بوی آن را حس و احساس نکردیم، بهتراست در آن با بخار دهان دمید تا بوی آن مشخص شود. هرچقدر این مراحل به طول انجامد نشان از کهنه بودن نخود است. به این نوع نخود اصطلاحاً پزا گفته میشود به این معنی که به‌راحتی و به‌سادگی پخته میشود و طعم و عطر مطلوبی دارد.
کالری موجود در نخود :
میزان چربی نخود بسیار پایین بوده و در نتیجه می تواند در رژیم غذایی گنجانده شود. تحقیقات انجام شده نشان می دهند که حبوبات می توانند به کاهش وزن کمک کنند.
حبوبات خشک می تواند برای مدت زمان بسیار طولانی نگهداری شود و تنها نیاز دارد که به خوبی در آب خیس بخورد تا به این ترتیب پیش از پخت ، کمی نرم تر بشود.
- کالری یک فنجان نخود آب پز : ۹۶۲ کالری
- کالری یک فنجان نخود کنسروی : ۹۸۶
- کالری کالری یک فنجان نخود خام : ۱۹۸ کالری
نکات قابل توجه درمورد خرید نخود ایرانی :
نکته اول : قیمت خرید نخود ایرانی به سایز آن بستگی دارد و مهم ترین نکته در زمان خرید ، تناسب قیمت و سایز نخود خریداری شده است.
نکته دوم : توجه به میزان درصد سایز های نخود نیز مهم است. برای مثال نخود سه خانی که سایز ریز آن بیشتر از سایز درشت آن باشد قیمت پایین تری خواهد داشت.
نکته سوم : به علاوه قیمت و سایز نخود این است که محصول برداشت امسال است یا سال گذشته که اهمیت بسیار بالایی دارد.
نظرات کاربران